Barras de Chocolate e Caramelo / Chocolate and Caramel Bars

Quem adora chocolate vai adorar isto: brownie de chocolate, mousse de caramelo e chocolate e cobertura de chocolate, tudo num só! Quando vi esta combinação surpreendente sabia que tinha de a fazer para alguém... O seu sabor é tão intenso que tem (deve) ser servido em pequenas quantidades, senão corre-se um risco de ficar em chocolate overload...! A experimentar, com precaução, não aconselhado a palatos mais sensíveis...

The ones who love chocolate will love this: brownie, caramel and chocolate mousse and chocolate topping, all in one! When I saw this stunning combination, I knew I had to make it for someone... It's flavour is so intense that it must (should) be served in small quantities, otherwise there is a risk of having a chocolate overload...! Something to try, with precaution, not advised to more sensitive palates...

Base:

• 170g chocolate negro ... 170grams dark chocolate


• 85g manteiga ... 85grams butter


• 75g farinha ... 75grams flour


• 1/4 c. chá bicarbonato ... 1/4 tsp baking powder


• 2 ovos ... 2 eggs


• 145g açúcar ... 145grams sugar


• 60g nozes em pedaços ... 60grams chopped walnuts
  

Recheio ... Filling:

• 95g açúcar ... 95grams sugar


• 2 c. sopa água ... 2 tbsp water


• 30g manteiga ... 30grams butter


• 1 cháv. natas ... 1 cup heavy cream


• 170g chocolate de leite ... 170g milk chocolate

Cobertura ... Topping:

• 170g chocolate negro ... 170g dark chocolate


• 1/2 cháv. natas ... 1/2 cup heavy cream


• 40g nozes inteiras ... 40grams walnuts

Para a base: Aquecer o forno a 175º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas e, quando estiver derretido, mexer até obter uma mistura homogénea e deixar arrefecer. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espessa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido e bater para incorporar. Adicionar o bicarbonato de sódio à farinha, misturar e adicionar à mistura de ovos e chocolate. Bater até estar incorporado, juntar as nozes em pedaços e mexer apenas para as distribuir igualmente pela massa. Deitar numa forma quadrada ou rectangular, previamente forrada de papel vegetal e untada. Cozer durante 30min. Deixar arrefecer um pouco, retirar da forma e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio: Colocar 3/4 cháv. de natas numa taça e guardar no congelador para arrefecerem. Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas e reservar. Aqueçer as restantes natas até ficarem bem quentes. Numa panela pequena, juntar o açúcar e a água e aqueçer em lume alto até se formar um caramelo ligeiramente escuro. Retirar do lume e adicionar a manteiga e as natas quentes. Mexer rapidamente até obter um creme homogéneo e deixar arrefecer um pouco. Juntar ao chocolate derretido e misturar para incorporar. Bater as natas frias até ficarem com a consistência de chantilly. Adicionar um pouco das natas a mistura de caramelo e chocolate para esta ficar mais solta e depois incorporar as restantes, de modo a perder o mínimo de volume possível. Espalhar esta mousse sobre a base e levar ao frigorífico para solidificar.

Para a cobertura: Partir o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa taça. Aqueçer as natas até estas estarem muito quentes e deitá-las sobre o chocolate. Esperar um pouco e depois misturar levemente até obter uma mistura homogénea. Deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente e depois espalhar sobre a mousse, alisando a superficie. Recolocar no frigorífico até ficar firme e cortar em quadrados ou ractângulos, conforme desejado. Decorar com meias-nozes ou quartos de nozes.

For the base: Preheat oven to 175°. Melt the chocolate and butter in the microwave or in a bowl set over a pot of simmering water, stir until smooth and let cool. Meanwhile, beat the eggs with the sugar until you have a thick, pale mixture. Add the melted chocolate and beat until incorporated. Add the baking soda to the flour, mix and add to the eggs and chocolate mixture. Beat until just incorporated and fold in the walnuts, distributing them evenly. Pour the batter into a square or rectangular baking pan, previously lined with parchment paper and buttered. Bake for about 30 minutes. Let cool slightly, remove from the pan, and let cool completely.

For the filling: Put 3/4 cup of cream in a bowl and place it in the freezer to chill. Melt the chocolate in the microwave or in a bowl set over a pot of simmering water and reserve. Heat the remaining cream until very hot. In a small saucepan, mix the sugar and the water and heat them over high heat until you have a slightly dark caramel. Take the pan off the heat and add the butter and the hot cream. Stir until smooth and let cool slightly. When cooled, add to the melted chocolate and stir to incorporate. Whip the reserved cold cream to soft peaks. Add a few tablespoons of whipped cream to the chocolate and caramel misture to loosen it up and then gently incorporate the remaining, in order to have a minimal volume loss. Spread the mousse over the base and refrigerate until set.

For the topping: Chop the chocolate into small pieces and place them in a bowl. Heat the cream until very hot and pour it over the chopped chocolate. Let sit a little bit and then stir slightly, until smooth. Let cool to room temperature and spread over the mousse, smoothing the surface. Place in the fridge until firm and cut into squares or rectangules, as desired. Decorate with walnut halfs or quarters.

Semifrio de Oreo's® e Iogurte / Oreo's® Yogurt Mousse Cake

Nos últimos tempos, vi em variadíssimos sítios bolos com bolachas Oreo®. Apesar de não ter o costume de comer essas bolachas (ou outras já agora, não tenho hábito de comer bolachas, mesmo!) pareceu-me uma ideia original e decidi experimentar. Porém, grande parte dessas receitas eram cheesecakes, e como não estava particularmente interessada nisso de momento, (leia-se, ligar o forno com este calor: nem pensar!) substituí o queijo por uma mousse de iogurte, ficando com uma sobremesa mais leve e adequada ao calor intenso que se sente agora... Este semifrio é recomendado especialmente para quem gosta destas bolachas, devido ao seu sabor característico que se mantêm no produto final!

In the past few days, I've seen in several places Oreo® cookies cakes. Altough I don't usually eat these cookies (or any others, for that matter... I don't have an habit of eating cookies anyway!) it seemed an original idea and I thought I'd give it a try. However, most of those recipes were for cheesecakes, and considering I wasn't all that interested in making one (i.e. turning on the oven in this heat: no way!) I replaced the cheese with a yogurt mousse and end up having a much lighter and apropriate dessert for the intense heat I'm having right now... This dessert is especially recomended for the ones who love these cookies, because their unique flavour remains unchanged in the final product!

Base:

• 2 pacotes Oreo® (4 bolachas cada) ... 2 Oreo® packages (4 cookies each)


• 1 c. sopa manteiga derretida ... 1 tbsp melted butter

Recheio ... Filling:

• 1 iogurte natural ... 1 natural yogurt


• 1 iogurte líquido (150ml) ... 1 liquid yogurt (150ml)


• 1 c. sopa sumo limão ... 1 tbsp lemon juice


• 150ml natas para bater ... 150ml whipping cream


• 5 folhas gelatina ... 5 gelatin sheets


• 3 c. sopa açúcar ... 3 tbsp sugar


• 100ml água morna ... 100ml warm water


• 2 pacotes Oreo® (4 bolachas cada) ... 2 Oreo® packages (4 cookies each)

Para a base: Reduzir as bolachas a pó, adicionar a manteiga e misturar até obter uma mistura homogénia. Pressionar esta mistura no fundo de uma forma de bolo de base amovível e reservar no frigorífico.

Para o recheio: Amolecer as folhas de gelatina em água. Dissolver o açúcar na água morna e juntar as folhas de gelatina escorridas, mexendo até estarem incorporadas. Reservar. Juntar os iogurtes e o sumo de limão e misturar com umas varas até obter uma mistura uniforme. Adicionar a gelatina reservada, misturando para incorporar. Bater as natas até ficarem firmes e envolvê-las cuidadosamente na mistura anterior. Partir as Oreo's® em pedaços grandes e adicionar ao creme, distribuindo os pedaços uniformemente. Retirar a forma com a base do frigorífico, colocar nela o creme e alisar a superfície. Voltar a colocar no frigorífico e refrigerar até ficar firme, cerca de 8 horas. Decorar com natas batidas em chantilly se desejado. Manter no frigorífico até servir.

For the base: Reduce the cookies to a powder, add the melted butter and mix to combine. Press the mixture firmly in the bottom of a springform pan and chill.

For the filling: Soak the gelatin sheets in water until soft. Dissolve the sugar into the warm water and add the drained gelatin sheets, stiring to incorporate. Reserve. Combine yogurts and lemon juice and whisk until well blended. Add the reserved gelatin and mix to combine. Whip the cream until it's stiff and gently incorporate in the yogurt mixture. Chop the Oreo's® in large chunks and distribute them evenly into the previous mixture. Pour the mixture into the base and smooth the surface. Chill until set, about 8hours. Decorate with whipped cream, if desired. Keep in the fridge until ready to serve.

Notas ... Notes:

Podem escolher os sabores de iogurte que mais gostarem, eu usei iogurte natural e iogurte líquido de pina-colada e gostei do resultado. As Oreo's® que se juntam ao creme podem ser do partidas do tamanho que preferirem, eu parti cada bolacha em 4 pedaços iguais.

You can choose the yogurt flavours you like the most, I used a natural yogurt and a pina-colada liquid yogurt and was pleased with the result. The chopped Oreo's® can be in whatever size you prefer, I chopped each cookie into 4 equal pieces.

Bolo Mousse de Morangos e Chocolate

Quando olhamos para estes bolos, a cor sobressai imediatamente, mas apesar do seu aspecto muito colorido, não leva qualquer tipo de corante: o seu rosa intenso deriva apenas do puré dos morangos! Apesar da sua apresentação cuidada, a confecção deste bolo não é complicada, apenas requer tempo. É constituido basicamente por duas camadas de genoise de chocolate unidas por um creme de morango - tipo bavaroise - e morangos, e envoltas em mais creme. Depois de solidificar foi decorado com uma mousse leve de morango, et voila... Bon appetit! :)

Flans de Baunilha

Uns simples flans de baunilha, cujo sabor poderia variar, bastando para tal aromatizar o leite utilizado na sua confecção com o sabor desejado, por exemplo raspas de citrinos ou especiarias. Alterando o sabor tradicional, deve também alterar-se o molho com o qual é servido, de modo a criar uma harmonia de aromas. Vai um flan? :)

Macarons

Estes docinhos franceses, embora não muito conhecidos cá em Portugal - ainda - são um indispensável numa visita as Patisseries por França. Quem já experimentou fazê-los sabe que a reduzida quantidade de ingredientes necessários à sua confecção é inversamente proporcional aos truques/passos/directivas que requerem para o seu sucesso. Mas quem resiste a um desafio...? :)

Semifrios de Morango

O formato de comida que sempre achei mais apelativo são as bite-size - ou miniaturas - independentemente de se tratarem de algo doce ou salgado. Para além de serem esteticamente mais agradáveis ao olhar, podemos consumir a quantidade habitual, bastando para isso ingerir mais porções, com a vantagem de se poder alternar a variedade. Por isso, para "minimizar" uma sobremesa, escolhi estes semi-frios de morango, em base de brownie e servidos com coulis de morango e raspas de chocolate. Apesar de ser uma sobremesa mais apropriada para o Verão, por se servirem frios - eu gosto deles quase gelados - no Inverno também não se dispensam, particularmente para quem também aprecia gelado nessa época! :)

Maçãs Assadas

Não, não têm nada de original, como podem imaginar... mas finalizam muito bem um jantar de Outono! Para ficarem com um toque especial, estas foram aromatizadas e servidas com um molho de chá de Marrocos - um chá excelente que descobri numas das saídas com uma grande amiga e grande apreciadora de chá, como eu - que tem um aroma de menta e especiarias... óptimo! :)

Crepes de Maçã Caramelizados

Enquanto folheava um livro de receitas, deparei-me com esta receita, que não tinha nada particularmente especial, mas como era fácil e apareceu num momento cronologicamente exacto - ia lanchar em pouco tempo - decidi experimentar. Surpreendi-me pela positiva. Mais tarde, quando a voltei a fazer, após algumas alterações para se adaptar melhor ao meu palato, decidi que merecia um lugar na minha memória. Por isso, aqui está esta típica sobremesa Argentina que, embora se chame crepe, tem mais uma consistência de panqueca! Após o espectáculo visual de flambear a mesma e de se libertar o aroma a canela, ficamos com uma sobremesa bem agradável... :)